www.milaan-nu.nl gebruikt cookies!

De websites van Stedenman gebruiken cookies (o.a. van Google) om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Ook delen we informatie over uw gebruik van onze site met onze partners voor social media, adverteren en analyse. Deze partners kunnen deze gegevens combineren met andere informatie die u aan ze heeft verstrekt of die ze hebben verzameld op basis van uw gebruik van hun services.

Klik op "Ja, ik ga akkoord!" om cookies te accepteren en de website volledig te gebruiken, of lees hier meer informatie voor een gedetailleerde beschrijving van de soorten cookies en te kiezen of u deze cookies wilt accepteren tijdens een bezoek aan deze site.
milaan-duomocastello-sforzesco-milaanmilaan-parco-sempionemilaan-arce-pacedom-milaanmilaan-piazza-duomo

Ossobuco alla Milanese

Dit zeer bekende gerecht met kalfsschenkel is voor de echte liefhebbers. Het wordt in zeer veel restaurants geserveerd, maar met onderstaand recept kun je het ook thuis maken!

Milaan_recept-osso.jpgIngrediŽnten voor 4 personen:

4 kalfsschenkels (dikte circa 3/4 cm. - het merg moet erin blijven)
bloem
50 gram boter
1 tomaat fijngesneden
1/2 ui, heel fijn gesnipperd
1 soeplepel bouillon
zout
geraspte schil van een citroen
teentje knoflook
1 fijnsgesneden ansjovisfilet (graatjes eruit halen!)
handjevol fijngesneden†verse peterselie†††††††

Smelt in een braadpan de boter en fruit hierin de ui. Braad de met bloem bestoven kalfsschenkels aan beide zijden kort aan. Voeg de fijngesneden tomaat, het zout†en de bouillon hieraan toe en laat het op laag vuur circa anderhalf uur smoren. Maak in de tussentijd een mengsel van de geraspte citroenschil, het gesnipperde knoflookteentje, de ansjovisfilet en de peterselie. Voeg dit mengsel (gremolata) circa 5 minuten voor het opdienen toe aan de kalfsschenkels.

Traditioneel wordt ossobuco geserveerd met polenta, aardappelpuree of de bekende risotto alla Milanese.

Reageer op dit artikel
Mail de redactie
Share dit artikel op Facebook!
Tweet dit artikel op Twitter!
Deel dit artikel!


Milaan, bella città

Impressie van Milaan in Italie, met bezienswaardigheden als de Dom (Duomo), Scala, Castello Sforzesco en Galleria Vittorio Emanuele.